生煸草头-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 止血调理食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：生炒

生煸草头的制作材料：

主料：苜蓿250克

调料：酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油（炼制）20克

生煸草头的特色：

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

教您生煸草头怎么做，如何做生煸草头才好吃

1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

生煸草头的制作要诀：1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

小帖士-健康提示：

1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；

2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。