冬菇鸡片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

冬菇鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：香菇（鲜）30克,金华火腿15克,核桃50克,豌豆15克,鸡蛋清38克

调料：猪油（炼制）60克,盐4克,黄酒10克,味精1克,大葱1克,姜1克,淀粉(豌豆)20克

冬菇鸡片的特色：

色美，质嫩，味鲜。

教您冬菇鸡片怎么做，如何做冬菇鸡片才好吃

1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。

2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。

冬菇鸡片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。