素攒丝杂烩-「素斋菜」

菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

素攒丝杂烩的制作材料：

主料：牛皮菜500克

辅料：油菜50克,素火腿50克,香菇（干）20克,冬笋50克,鸡蛋180克,腐竹20克,黄豆粉20克,黄花菜（干）10克,籼米粉（干,细）12克,小麦面粉10克

调料：胡椒粉1克,白砂糖5克,香油5克,盐8克,味精2克,植物油50克

素攒丝杂烩的特色：

荤菜素做，口感多样。

教您素攒丝杂烩怎么做，如何做素攒丝杂烩才好吃

1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；

2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；

3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；

4. 然后将牛皮菜放入拌匀；

5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；

6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；

7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；

8. 黄花挽结；

9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；

10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

素攒丝杂烩的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。