清汤豆花鸡-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜

清汤豆花鸡的制作材料：

主料：仔鸡1只1千克,嫩豆花1千克,鸡脯肉100克,火腿50克,玉兰片50克。鸡油,味精,盐,姜,葱,高汤,胡椒粉等适量。

清汤豆花鸡的特色：

色白鲜嫩，味纯清香。

教您清汤豆花鸡怎么做，如何做清汤豆花鸡才好吃

（1）将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。

（2）炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；

（3）将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。

注意：豆花不能蒸老。