炝锅鸭掌-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：麻辣味

工艺：炝

炝锅鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌500克

调料：辣椒(红,尖,干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克

炝锅鸭掌的特色：

麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。

教您炝锅鸭掌怎么做，如何做炝锅鸭掌才好吃

1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；

2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；

3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；

4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；

5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；

6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；

7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。

炝锅鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。