糟片鸭-「闽菜」

菜系及功效：闽菜

糟片鸭的制作材料：

主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。

调料：姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克（约耗60克）。

糟片鸭的特色：

色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口

教您糟片鸭怎么做，如何做糟片鸭才好吃

（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。