熘珊瑚虾仁-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补阳食谱 高血压食谱 冠心病食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

熘珊瑚虾仁的制作材料：

主料：虾仁250克

辅料：胡萝卜200克

调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）50克,鸡油10克,淀粉(豌豆)10克

熘珊瑚虾仁的特色：

质嫩，味鲜，呈珊瑚红色。

教您熘珊瑚虾仁怎么做，如何做熘珊瑚虾仁才好吃

1.胡萝卜洗净去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。

2.锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时，投入虾米仁划散，滑至断生倒入漏勺沥油；锅内留少许油，放入胡萝卜茸煸炒一下，烹入酒，再加清汤、葱姜汁、盐、味精，沸后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，倒入虾仁推匀，浇鸡油起锅即成。

熘珊瑚虾仁的制作要诀：浆虾仁制作方法：要把虾洗净剥壳，去沙线，略加盐，再加入蛋清（视虾仁多少定），搅拌或抓匀，放入冰箱冷藏30－45分钟即可，再进一步烹饪。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。