腐皮鲫鱼-「川菜」

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

口味：咸鲜味

工艺：包卷炸

腐皮鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼1000克

辅料：油皮300克,猪肉(肥瘦)100克,芽菜35克,鸡蛋150克

调料：姜25克,大葱25克,料酒30克,淀粉(蚕豆)50克,胡椒粉2克,味精2克,盐20克,色拉油100克

教您腐皮鲫鱼怎么做，如何做腐皮鲫鱼才好吃

1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；

4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

腐皮鲫鱼的制作要诀：1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；

3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。

小帖士-健康提示：

1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养物质；

2. 有降血脂、抗衰老的作用。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。