巴国片皮鸭-「川菜」

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：甜味

工艺：烤

巴国片皮鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：油饼300克,大葱150克

调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克

教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃

1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；

2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；

3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；

4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；

5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

巴国片皮鸭的制作要诀：应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。

小帖士-健康提示：

1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；

2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；

3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。