红烧火腩果子狸煲-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧火腩果子狸煲的制作材料：

主料：果子狸600克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：香菇（鲜）50克

调料：姜51克,大蒜（白皮）3克,姜25克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精8克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油15克,盐1克,香油1克,花椒粉1克,猪油（炼制）125克,淀粉(豌豆)10克

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净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过，然后用猪油起锅，爆香姜片（切片）、葱条（切条）与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅，下猪油、蒜子炸过。捞起，去油，放进蒜（捣碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，将果子狸煲过，然后将果子猪排在碗中，上面放火腩，炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。

红烧火腩果子狸煲的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，淡二汤约500克。