三丝藜蒿-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：油爆

三丝藜蒿的制作材料：

主料：蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克

辅料：辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克

调料：味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油（炼制）40克,盐4克

教您三丝藜蒿怎么做，如何做三丝藜蒿才好吃

1. 藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；

2. 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

3. 火腿（云腿）切丝；

4. 红辣椒去籽洗净，切丝；

5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；

6. 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

三丝藜蒿的制作要诀：1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；

2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。