麦穗花鲜鱿-「粤菜」

菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

麦穗花鲜鱿的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克

调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克

麦穗花鲜鱿的特色：

爽脆、鲜美、馥香。

教您麦穗花鲜鱿怎么做，如何做麦穗花鲜鱿才好吃

1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；

2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；

3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；

4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；

5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；

7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；

8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；

9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；

10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

麦穗花鲜鱿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。