仔酥肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

仔酥肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,咸面包300克

调料：盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油（炼制）80克

仔酥肉的特色：

色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味。

教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃

1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。

2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。

3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。

4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。

仔酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；小葱又叫香葱。