沙锅鳝段-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸辣味

工艺：炒

沙锅鳝段的制作材料：

主料：鳝鱼600克

辅料：猪肘200克

调料：姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜（白皮）25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克

教您沙锅鳝段怎么做，如何做沙锅鳝段才好吃

1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；

2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；

3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；

4. 泡酸青菜略洗，切成块；

5. 泡椒去蒂；

6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；

8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；

9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。