炒辣子鸡丁-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：滑炒

炒辣子鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克

调料：辣椒(红,尖,干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐2克,香油1克

炒辣子鸡丁的特色：

色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。

教您炒辣子鸡丁怎么做，如何做炒辣子鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；

2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；

3. 冬笋、青椒切丁；

4. 辣椒切小马蹄状；

5. 葱切片；

6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；

7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；

8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；

9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

炒辣子鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。