枇杷肉-「沪菜」

菜系及功效：沪菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

枇杷肉的制作材料：

主料：猪腿肉250克,草鱼50克

辅料：青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克

调料：番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克,黄酒25克

教您枇杷肉怎么做，如何做枇杷肉才好吃

1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；

2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；

3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；

4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；

5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；

6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；

7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；

8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；

9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

枇杷肉的制作要诀：1. 肉丸大小均匀，枇杷造型优美；

2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。