锅塌对虾-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱

口味：咸鲜味

工艺：塌

锅塌对虾的制作材料：

主料：对虾300克

辅料：鸡蛋50克

调料：花生油75克,料酒15克,酱油25克,醋15克,白砂糖10克,小麦面粉25克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克,花椒2克

锅塌对虾的特色：

色泽金黄，香浓嫩软，鲜美可口。

教您锅塌对虾怎么做，如何做锅塌对虾才好吃

1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；

2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；

3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；

4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；

6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；

7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。

锅塌对虾的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。