双色蛋糕-「京菜」

菜系及功效：京菜 甜品/点心

口味：本味咸鲜

工艺：粉蒸

双色蛋糕的制作材料：

主料：鸡蛋500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：香油10克,盐5克,味精1克

双色蛋糕的特色：

质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。

教您双色蛋糕怎么做，如何做双色蛋糕才好吃

1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；

2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；

3. 另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；

4. 取方盘1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8 分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；

5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10 分钟左右即成；

6. 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。

双色蛋糕的制作要诀：1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝；

2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。