香酥填鸭（二）-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：油浸炸

香酥填鸭（二）的制作材料：

主料：鸭1800克

辅料：生菜（团叶）200克

调料：植物油100克,香油5克,盐5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大葱25克,姜20克,椒盐5克

香酥填鸭（二）的特色：

全鸭入席，美观大方，皮酥肉烂，醇香味厚，蘸椒盐、就荷叶饼吃最好，别有风味。

教您香酥填鸭（二）怎么做，如何做香酥填鸭（二）才好吃

1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩—鸭臊，洗干净血水，控去水分。

2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。

3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。

4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。

5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。

6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。

香酥填鸭（二）的制作要诀：1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。