炸川椒鱼-「川菜」

菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：炸

炸川椒鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克

辅料：香菜200克,淀粉(玉米)35克

调料：味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红,尖)10克,香油15克,猪油（炼制）23克,花生油50克

教您炸川椒鱼怎么做，如何做炸川椒鱼才好吃

1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；

2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；

3. 葱、辣椒切细末；

4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。

炸川椒鱼的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。