拔丝高丽澄沙-「点心」

菜系及功效：甜品/点心 水肿食谱

口味：甜味

工艺：糖溜

拔丝高丽澄沙的制作材料：

主料：红豆沙100克

辅料：鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克

调料：白砂糖50克

拔丝高丽澄沙的特色：

形状整齐均匀，香甜可口。

教您拔丝高丽澄沙怎么做，如何做拔丝高丽澄沙才好吃

1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；

2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；

3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；

4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；

5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；

6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；

7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；

8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；

9. 带小碗凉白水蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。