烩鸭掌(三)-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩鸭掌(三)的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：火腿100克,丝瓜100克,口蘑25克

调料：猪油（炼制）25克,料酒5克,盐5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,鸡油10克,味精3克,胡椒粉15克

烩鸭掌(三)的特色：

鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。

教您烩鸭掌(三)怎么做，如何做烩鸭掌(三)才好吃

1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；

2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；

3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；

4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；

5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；

6. 葱、姜洗净，均拍松；

7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；

8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；

9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；

10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。