杏仁斑鸠羹-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

杏仁斑鸠羹的制作材料：

主料：斑鸠300克

辅料：鸡蛋清100克,杏仁25克,鸡肉100克

调料：胡椒粉3克,鸡油25克,猪油（炼制）100克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,味精5克,大葱15克,姜15克

杏仁斑鸠羹的特色：

色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。

教您杏仁斑鸠羹怎么做，如何做杏仁斑鸠羹才好吃

1. 将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；

2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；

3. 除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；

4. 另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；

5. 将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；

6. 杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；

7. 再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；

8. 炒锅炙净，放入熟猪油烧热；

9. 将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；

10. 将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；

11. 烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。

杏仁斑鸠羹的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。