葱油炖全鸡-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

葱油炖全鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：山药(干)3克,肉豆蔻3克

调料：大葱15克,姜8克,盐15克,料酒20克,桂皮8克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油100克,植物油100克

教您葱油炖全鸡怎么做，如何做葱油炖全鸡才好吃

1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；

2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；

3. 将葱切段、姜切块

4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；

5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；

6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；

7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；

8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

葱油炖全鸡的制作要诀：另备酱油味碟供蘸食。

小帖士-食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。