网油荷包鸡-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：炸

网油荷包鸡的制作材料：

主料：公鸡1750克

辅料：猪网油750克,猪肉(瘦)150克,冬菜125克,鸡蛋50克,生菜（团叶）200克

调料：盐20克,酱油10克,味精5克,胡椒粉25克,料酒35克,花椒5克,醋15克,泡椒15克,姜15克,大葱15克,淀粉(玉米)75克,白砂糖20克,花生油150克,香油30克

网油荷包鸡的特色：

网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。

教您网油荷包鸡怎么做，如何做网油荷包鸡才好吃

1. 鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；

2. 将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；

3. 锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；

4. 用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；

5. 将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；

6. 锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；

7. 待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。