糖醋焦酥鸭-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

糖醋焦酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：肥膘肉150克

调料：鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克

糖醋焦酥鸭的特色：

鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。

教您糖醋焦酥鸭怎么做，如何做糖醋焦酥鸭才好吃

1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子为准）、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂时取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。

2.肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝，余下姜切丝，葱切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。

3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅，用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

4.用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放在盘内（皮面朝下），再把鸭肉馅放在鸭皮按平。

5.将花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈金黄色捞出。

6.食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中，锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。

糖醋焦酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。