果汁鹌鹑-「粤菜」

菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：果汁味

工艺：烧

果汁鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉500克

辅料：白菌10克,洋葱（白皮）20克,青椒5克,辣椒(红,尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克

调料：白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油（炼制）15克,料酒10克,香油5克

果汁鹌鹑的特色：

鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。

教您果汁鹌鹑怎么做，如何做果汁鹌鹑才好吃

1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；

3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

果汁鹌鹑的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。