黄焖脚鱼-「西北菜」

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

黄焖脚鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克,乌骨鸡300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜（白皮）5克,白砂糖20克,沙姜5克

黄焖脚鱼的特色：

肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

教您黄焖脚鱼怎么做，如何做黄焖脚鱼才好吃

1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；

3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4. 蒜拍碎待用；

5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

黄焖脚鱼的制作要诀：1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-健康提示：

1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；

2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。