馓子-「山西小吃」

山西小吃馓子的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

馓子的制作材料：精粉5000克，食油3000克，黑芝麻100克，精盐150克。

馓子的介绍：馓子起源于春秋时期的晋国，至今已有2000多年的历史了。北魏贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，脆美。”细环饼即馓子，而寒具则是馓子的古名。《本草纲目》载：“寒具，即今日馓子也。”馓子其形颇像扭绳或髻发型，细如面条。每逢新春佳节，尧乡人们家家户户都要制作馓子走亲访友，相互馈送。

馓子的特色：

色泽金黄，香脆适口。

教您馓子怎么做，如何做馓子

1.将面粉放入盆内，每千克面粉用水1400克左右，同时放芝麻和精盐拌匀和成面团，反复揉3次，饧30分钟左右。

2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内，停1小时后，再搓成手指粗的条盘入盆内，最后搓成笔杆粗的条。每盘一层，洒一次食油，每道工序后，停1小时再做下一道工序。

3.炸时将面条绕在手上约6O圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长，随即下锅炸，用筷子摆动，待馓子呈黄色捞出即成。

馓子的制作要领：

1.和面用水夏凉冬温，以利于饧面；

2.盘面条时不要忘了刷油。