双糖油食-「山西小吃」

山西小吃双糖油食的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

双糖油食的制作材料：面粉45千克（以50千克成品计），葵花油8千克，饴糖13千克，白砂糖2O千克，植物油2O千克，蜂蜜2千克，桂花1千克，食碱100克，苏打粉适量。

双糖油食的特色：

色泽红润，块形整齐，挂汁均匀，酥脆绵软，具有桂花及蜂蜜的香味。

教您双糖油食怎么做，如何做双糖油食

1.将白砂糖4千克、葵花油8千克、饴糖2千克、面粉及适量的水倒入和面机内，和成软硬适度的面团。面团分块擀片，切成厚0.6 厘米的长方形片，再切成长5.5 厘米、宽3.5 厘米的小片，从中间划一刀，然后由里向外翻。

2.将水按比例倒人锅内，待烧沸时放入剩余的白砂糖，再加入饴糖、桂花、蜂蜜熬成浓度为波美30-50度的汁。

3.锅内加植物油烧至六成热时，放入用刀划好的面片，炸至棕红色时捞出，然后放入糖汁中，待粘匀糖汁后捞出，摊放在案子上，晾凉后即为成品。

双糖油食的制作要领：面团饧透后擀片，油炸时温度不宜过高。