蟹黄拆烩鱼头-「浙菜」

菜系及功效：浙菜

蟹黄拆烩鱼头的制作材料：

主料：花鲢鱼约1500克,蟹黄,蟹肉60克,香菇片50克,笋片50克,火腿片50克,菜心,虾籽。

调料：食油,精盐,味精,绍酒,生粉,葱,姜。

蟹黄拆烩鱼头的特色：

鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩，蟹味鲜香，原汁原味。

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将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。