生炒水鱼丝-「粤菜」

菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：生炒

生炒水鱼丝的制作材料：

主料：甲鱼220克,冬笋300克

辅料：香菇（鲜）20克,籼米粉（干,细）25克,鸡蛋清8克

调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黄酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,盐10克,老抽13克,大葱5克,生抽5克,花生油50克

教您生炒水鱼丝怎么做，如何做生炒水鱼丝才好吃

1. 将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝；

4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

5. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。

生炒水鱼丝的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。