龙井鱼片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：清香味

工艺：煮

龙井鱼片的制作材料：

主料：青鱼1500克

辅料：火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克

调料：黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油（炼制）60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克

龙井鱼片的特色：

此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

教您龙井鱼片怎么做，如何做龙井鱼片才好吃

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。

2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。

3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。

4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。

5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。