翡翠鱼羹-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

翡翠鱼羹的制作材料：

主料：鳜鱼500克,荠菜150克

辅料：鸡蛋65克

调料：色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克

教您翡翠鱼羹怎么做，如何做翡翠鱼羹才好吃

1. 鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；

2. 桂鱼洗净，剔去鱼骨；

3. 将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；

4. 荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；

5. 热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；

6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；

7. 烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

翡翠鱼羹的制作要诀：本品需高汤约400克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。