盘兔-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

盘兔的制作材料：

主料：兔肉400克,面条(富强粉)150克

辅料：白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克

盘兔的特色：

鲜嫩香辣，风味特异。

教您盘兔怎么做，如何做盘兔才好吃

1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；

4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；

7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

盘兔的制作要诀：1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；

2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。