秋叶鸽蛋-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

秋叶鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋250克,面包300克

辅料：火腿肠50克,香菇（鲜）250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克

调料：鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油（炼制）100克

秋叶鸽蛋的特色：

鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。

教您秋叶鸽蛋怎么做，如何做秋叶鸽蛋才好吃

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。

2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。

3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。

4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。

5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

秋叶鸽蛋的制作要诀：1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。