盐水鸭亲-「浙菜」

菜系及功效：浙菜

盐水鸭亲的制作材料：

主料：生净嫩鸭一只（约重1250克）。花椒20粒,葱结1个,姜片5片,香菜25克,绍酒25克,精盐10克,味精15克。

盐水鸭亲的特色：

鸭于鲜嫩，原汁香醇。为夏令佳肴。

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鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时，出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形，将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。