麒麟吐玉书-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

麒麟吐玉书的制作材料：

主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

辅料：樱桃10克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

麒麟吐玉书的特色：

成品形态美观，鲜嫩软糯。

教您麒麟吐玉书怎么做，如何做麒麟吐玉书才好吃

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3. 熟火腿切丝；

4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9. 蛋黄糕雕成麒麟头；

10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；

12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书的制作要诀：注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。