熘素鳝丝-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘素鳝丝的制作材料：

主料：香菇（鲜）200克

辅料：姜100克

调料：盐3克,白砂糖50克,醋40克,花椒3克,香油30克,料酒20克,植物油80克

熘素鳝丝的特色：

酥脆香醇，五味兼蓄。

教您熘素鳝丝怎么做，如何做熘素鳝丝才好吃

1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。

2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。

3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。

熘素鳝丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。