肥肠粉-「四川小吃」

四川小吃肥肠粉的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

肥肠粉的制作材料：红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。

肥肠粉的特色：

粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。

教您肥肠粉怎么做，如何做肥肠粉

1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

肥肠粉的制作要领：

1.猪杂货要煮耙烂；

2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。