鸡骨酱-「沪菜」

菜系及功效：沪菜

口味：咸甜味

工艺：红烧

鸡骨酱的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克

调料：盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克

教您鸡骨酱怎么做，如何做鸡骨酱才好吃

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；

2. 生笋切成滚料块；

3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；

4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；

5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；

6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

鸡骨酱的制作要诀：嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。