十香鸭子-「江西菜」

菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

十香鸭子的制作材料：

主料：鸭2500克

辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克

调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

十香鸭子的特色：

色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃

1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3. 猪肉洗净，切成细丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6. 葱、姜洗净，均切成细丝；

7. 冬菜、虾米分别洗净待用；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

十香鸭子的制作要诀：1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3. 码鸭子时皮朝下；

4. 大火旺气，蒸约1 小时。