软炸扁豆-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味

工艺：软炸

软炸扁豆的制作材料：

主料：扁豆250克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

教您软炸扁豆怎么做，如何做软炸扁豆才好吃

1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；

2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；

3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；

4. 葱白切丁；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；

7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。