五香鸭肫-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：五香味

工艺：煨

五香鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫200克

辅料：冬笋100克

调料：香油30克,酱油25克,料酒25克,大葱25克,盐5克,八角5克,白砂糖10克,胡椒粉1克,花椒1克,肉桂粉1克,姜15克,丁香1克,砂仁1克,花生油100克

五香鸭肫的特色：

色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

教您五香鸭肫怎么做，如何做五香鸭肫才好吃

1. 将鸭肫去掉肫皮，油脂洗净，用刀把4块肉剔下来，剞成花刀备用；

2. 冬笋改成菱形块；

3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；

4. 葱和姜拍松；

5. 将炒锅置火上，倒入花生油，油热下入鸭肫炸成菊花形，捞出沥净油；

6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用；

7. 将炒锅置火上，放底油25克，热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅；

8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤（250克）及香料包和肉桂面、胡椒粉，烧锅开；

9. 撇去浮沫，淋上香油即可。色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

五香鸭肫的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。