博山烤肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：烤

博山烤肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐100克,花椒1克

博山烤肉的特色：

皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻

教您博山烤肉怎么做，如何做博山烤肉才好吃

1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。

博山烤肉的制作要诀：热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；