荠菜饺-「云南小吃」

云南小吃荠菜饺的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：蒸法

荠菜饺的制作材料：面粉300克，熟猪油250克，荠菜叶、猪肉末各200克，皮冻50克，精盐10克，味精、黑胡椒粉各5克。

荠菜饺的介绍：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科，花细白如米粒，是一种野菜。荠菜又是一种生命力极强的植物，它的种子五年以后仍可萌发，因此，它就成了历来穷人取之不竭的渡荒食物。用于做菜，我国远在3000年前就有文字记载了。它的滋味鲜美，故清代郑板桥有"三冬荠菜偏饶味"的盛誉。用荠菜作馅，江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”，云南有"荠菜饺"，同属一类。一取味美；二取"三月三，荠菜当灵丹"的保健治疗功效。

荠菜饺的特色：

形美划一，鲜淡清香，微有卤汁，滑润适口。

教您荠菜饺怎么做，如何做荠菜饺

1.将荠菜用热水稍焯，取出挤干水分，剁成末。将荠菜、皮冻、肉末、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。

2.用部分面粉对热水拌和，随即将其余的面粉和熟猪油逐渐分次揉入烫面内成面团，稍饧约15分钟，出条，下小剂，擀成圆形薄片。取面皮包入馅成薄皮大馅饺，背面锁花（捏花），入笼蒸8分钟，取出装盘，随汁碟上桌。

荠菜饺的制作要领：荠菜挤出的水还可用来和面。