椒麻鸭掌(一)-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：椒麻味

工艺：拌

椒麻鸭掌(一)的制作材料：

主料：鸭掌350克

调料：盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克

椒麻鸭掌(一)的特色：

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

教您椒麻鸭掌(一)怎么做，如何做椒麻鸭掌(一)才好吃

1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；

2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；

3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；

4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；

5. 将花椒砸烂；

6. 葱切碎；

7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；

8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。