拿破化酥-「其他菜谱」

菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心

口味：甜味

工艺：烤

拿破化酥的制作材料：

主料：小麦面粉70克,小麦富强粉125克

辅料：核桃15克,起酥油150克

调料：猪油（炼制）20克,奶油50克,白砂糖5克

教您拿破化酥怎么做，如何做拿破化酥才好吃

1. 起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；

3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟；

4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞；

5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可；

6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃；

7. 将材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。

拿破化酥的制作要诀：1. 法式包折法：

面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

2. 本品需碎松饼屑适量。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。