烩生鸡丝-「京菜」

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩生鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：玉兰片100克,鸡蛋清8克

调料：鸡油25克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克,白酒5克,姜汁2克,味精2克,盐3克

教您烩生鸡丝怎么做，如何做烩生鸡丝才好吃

1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。

2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。

3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。

烩生鸡丝的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。