菜远田鸡-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：抓炒

菜远田鸡的制作材料：

主料：田鸡100克,芥蓝150克

调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油40克,盐2克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克

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2.用油15克起锅，将芥蓝放在锅中，加精盐1克，溅入二汤100毫升，把菜远煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

3.烧锅放油，将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中，溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入煸熟的菜远炒匀，加上包尾油5克，胡椒粉再炒匀上碟便成。

菜远田鸡的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。